DIN EN ISO 8586 beschreibt Anforderungen an die Auswahl, Schulung und Überprüfung von Prüfpersonen. In mittelständischen Süßwarenbetrieben wird daraus oft „wir haben in der Kantine probiert“. Der Unterschied […]
Sensorik / Zuckerfrei
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Stevia, Monk Fruit und die Maskierung bitterer Off-Notes
Stevia und Monk Fruit sind in Briefings die Wunschkinder der Zuckerfreiheit. Am Prüfstand sind sie Werkzeuge mit Off-Notes. Rebaudiosid A, Rebaudiosid M und enzymatisch biokonvertierte Stevia-Fraktionen unterscheiden sich […]