Kopfanschaltende Sweet Lab & Co.
Süßwaren-Entwicklung, zuckerfreies Aromenlabor und Rezeptur-Audits in Hamburg
2026 bleibt die Kennzeichnung von Süßwaren ein Auditfeld, kein Copywriting-Feld. LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011) und Health-Claims-VO (EG) Nr. 1924/2006 ändern sich nicht jeden Monat, aber Auslegung, Nährwertprofile […]
Zuckerfreie Schokolade ist ein Haltbarkeitsthema mit Hamburger Klima im Nacken. Relative Feuchte an der Elbe, Temperaturzyklen in Lagerhallen nahe dem Hafen und Schaufensterlicht in der Innenstadt erzeugen Fettblüte […]
DIN EN ISO 8586 beschreibt Anforderungen an die Auswahl, Schulung und Überprüfung von Prüfpersonen. In mittelständischen Süßwarenbetrieben wird daraus oft „wir haben in der Kantine probiert“. Der Unterschied […]
Stevia und Monk Fruit sind in Briefings die Wunschkinder der Zuckerfreiheit. Am Prüfstand sind sie Werkzeuge mit Off-Notes. Rebaudiosid A, Rebaudiosid M und enzymatisch biokonvertierte Stevia-Fraktionen unterscheiden sich […]
Polyole sind in zuckerfreien Gummibonbons der häufigste Körperersatz — und die häufigste Quelle für Reklamationen, die wie Aroma aussehen, aber Physik sind. Maltitol, Sorbitol, Isomalt und Erythritol verschieben […]
